元宵食趣:《长安十二时辰》易烊千玺吃的油锤是什么天神食物?

原标题:元宵食趣:《长安十二时辰》易烊千玺吃的油锤是什么天神食物?

【环球网文化频道综相符】“多里寻他千百度,骤然回首,那人却在灯火衰退处。”正月十五元宵之夜,宫廷民间百里灯火长明不绝,锦绣交辉,一片良辰美景,才子佳人相会。元宵节赏花灯、话灯联、猜灯谜,游人络绎不绝,口感脆美的油锤、传说中的面蚕、甘甜可口的糯米团子,也成为前人喜欢益的节令美食。

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“油画明珠”油锤:麻团?其实吾是炸元宵

网剧《长安十二时辰》不光带火了“雷佳音同款”火晶柿子和水盆羊肉,剧中,易烊千玺饰演的李必挑首一只油锤轻咬一口,一少顷,万千网友心中栽草了微妙的大唐美食——油锤。“想吃油锤了,这是什么微妙美食番。”“这油锤又是什么天神食物,看首来益香啊。”不少网友把油锤和麻团画了等号,其实,油锤更相通于现在的炸元宵。

唐朝郑看之的《膳夫录》记载,“汴中节食,上元油䭔”。可见,油锤是那时上元节的节令美食。按照古书所载制法,油锤就是后世所言的炸元宵。唐代卢言《卢氏杂说》一则《尚食令》中,别名因制作油䭔著名升职为尚食令的御厨介绍食谱,“大台盘一只,木楔子三五十枚,及油铛灰火,益麻油一二斗,南枣烂面少许。”

原料备齐,御厨一展身手。“候油煎熟,于盒中取䭔子豏(注:锤子陷),以手于烂面中团之,五指间各有面透出。以篦子刮郤,便置䭔子于铛中。候熟,以笊篱漉出。以新汲水中良久,郤投油铛中,三五沸掏出。抛台盘上,工程案例旋转不定,以太圆故也。其味脆美,不能言状。”也有人美其名为“油画明珠”。

在唐朝,还有一栽元宵食物拥有姓名——面蚕。吕原明的《岁时杂记》挑到:“京人以绿豆粉为科斗羹,煮糯为丸,糖为臛,谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤,谓之盐豉汤,又如人日造蚕,皆上元节食也。”

吃汤圆VS吃元宵:最初都是一栽风靡宋朝的糯米圆子

南宋时,最先有了中间包糖的“乳糖圆子”,也许是较早的有馅元宵。南宋时期,仅临安的上元节食品,便有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团、澄粉水团等。

据历史学者介绍,随着糯米团子的风靡。汤圆最早的前身最先展现,宋代明州用白糖、暗芝麻和猪油做成馅芯,下锅时先沉后浮,最初叫“浮元子”。古汉语里,“汤”是炎水的有趣,后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。

而最晚到明朝,人们就以元宵来称呼这栽糯米团子了。明代刘若愚《酌中志》记载了元宵的制法:“自初九日之后,即有柔灯市,买灯吃元宵,其制法,用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也。”

随着时间的推移和各地饮食风俗的差别,这栽糯米团子因方言迥异有了差别的称呼,也逐渐有了差别的制作手段。北方的元宵多用箩滚手摇的手段,南方的汤圆则多用手心揉团。元宵能够大似核桃、也有幼似黄豆,煮食的手段有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。岂论有无馅料,都同样的美味可口。吃元宵象征家庭像月圆相通团聚,寄托了人们对异日生活的美益期待。

参考文献

《上元之期:元宵节》 吉林出版集团有限义务公司 陈秀怜 董胜编著

《节日之书:余世存说中国传统节日》北京时代华文书局有限公司 余世存著

《千古食趣》 江西人民出版社 君淮著

《清代宫灯配饰的珍惜修复钻研》陈杨 北京故宫博物院《院刊1029.7》

 


posted @ 20-02-13 05:16  作者:admin  阅读量:

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